Pobres huevos. Tiene muy mala prensa. Durante años se les ha echado la culpa del aumento del colesterol, del sobrepeso, y se les ha relegado a un segundo lugar en cualquier dieta o menú saludable que presumiera de ser equilibrado. ¿Es eso justo? ¿Realmente son los huevos tan malos para la salud? La verdad es que no.
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¿Qué nutrientes aportan los huevos?
Los huevos son alimentos de origen animal, y están llenos de nutrientes necesarios para la salud.
- Contienen proteínas de alto valor biológico. Esto es debido a que contienen los aminoácidos esenciales, que el cuerpo necesita y que no podemos sintetizar por nosotros mismos. La clara principalmente, es una fuente muy importante de albúmina, una proteína imprescindible para el trasporte de las grasas en la sangre y para la protección y el desarrollo del tejido muscular.
- Contienen vitaminas liposolubles, como la niacina, riboflavina, ácido fólico o biotina, es decir vitaminas del grupo B, que intervienen en el funcionamiento del aparato digestivo, la piel, el sistema nervioso, el metabolismo de los carbohidratos, y en la regeneración celular. También contiene Colina (B7) para la combustión de las grasas.
- Contienen vitaminas hidrosolubles como la vitamina A en forma de carotenos o provitaminas y vitamina D y E. Por ello el huevo tiene acción antioxidante, actuando contra los radicales libres, y protegiendo la piel y los tejidos.
- Son ricos en minerales como magnesio, que ayuda al sistema nervioso, potasio, para el equilibrio hídrico, calcio y fósforo, para el desarrollo de los huesos, dientes y encías y hierro, para transportar el oxígeno en la sangre.
- Contienen grasas, sólo en la clara, tanto saturadas como insaturadas. Proporciona colesterol, por lo que las personas con tendencia a tener los niveles en sangre elevados deberían tenerlo en cuenta, pero también aporta grasas buenas como el ácido oleico o linoleico.
- Contiene otros micronutrientes, igualmente importantes, como la luteína para un correcto desarrollo de la visión o enzimas como la lisozima que protege al huevo frente a las infecciones.
En resumen. El huevo es un alimento muy nutritivo y que no debemos desterrar de la dieta.
¿Y cuáles son los beneficios del huevo en la salud?
- Protege los huesos y los músculos gracias a las proteínas y al calcio.
- Mejora la recuperación tras un esfuerzo (importante en deportistas) por sus aminoácidos esenciales.
- Controla el apetito porque produce sensación de saciedad.
- Protege frente a infecciones bacteriana.
- Cuida de la piel y los tejidos gracias a sus vitaminas.
- Favorece el equilibrio hídrico por su bajo contenido en sodio y su aporte en potasio, lo que evita la retención de líquidos.
El huevo en la dieta
Puedes consumir 2-3 huevos a la semana sin problemas. Si tienes alto el colesterol o sobrepeso consulta a tu médico. Cocínalos cocidos, revueltos o en tortilla y deja los huevos fritos para una ocasión especial.
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